Edizioni Sonda

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Il grande libro della fermentazione

La bibbia della fermentazione casalinga, da tutto il mondo, a impatto zero
Isbn: 9788872240649
Pagine: 512
Anno pubblicazione: 2018, 2019
Collana:
Formato: 15 x 21 cm
Rilegatura: Rigida
Traduzione:

19,90

Amata dagli appassionati e dai professionisti, questa guida, la più completa sull’argomento, offre:

• La storia, i meccanismi fisici e le trasformazioni chimiche alla base della fermentazione, con esempi tratti dalle tradizioni di ogni luogo e tempo.
• Tutto il necessario per incominciare: dall’attrezzatura fondamentale alle condizioni climatiche e ambientali ideali.
• Informazioni chiare e dettagliate, con istruzioni e ricette passo passo, per fermentare frutta e verdura, latte e derivati, cereali e tuberi amidacei, legumi e semi… e ottenere idromele, vino e sidro, formaggi e latticini, birre, alcolici, e bevande frizzanti…
• Consigli pratici per fermentare, nel rispetto dell’igiene e della sicurezza, e per conservare i propri fermentati.
• Una panoramica dei campi di applicazione non alimentari della fermentazione: dall’agricoltura alla gestione dei rifiuti, dalla medicina all’arte.
• Come far diventare la fermentazione una vera e propria attività.

Con una introduzione di Michael Pollan, scrittore e giornalista enogastromico.

Curiosità

Fu Louis Pasteur nel XIX° secolo a coniare il termine fermentazione per definire un processo chimico innescato da molti organismi, come funghi, batteri e lieviti, per ricavare energia dallo zucchero in assenza di ossigeno (ambiente anaerobico). È forse uno dei meccanismi più primitivi che la scienza abbia mai descritto.

Va detto che in Occidente le fermentazioni sono relativamente poche, dedicate soprattutto alla conservazione dei cibi e delle bevande, oltre che a produrre un miglioramento gustativo e di digeribilità (come nel caso del pane).

In Asia, America e Africa la fermentazione è molto più diffusa anche a livello industriale. È utilizzata su alimenti diversi, come sorgo, mais ma anche pesci, carni, legumi, sesamo, miglio, riso, soia, teff), con agenti di fermentazione differenti ( batteri, o diversi miceti). Queste fermentazioni sono usate soprattutto per migliorare gusto e conservabilità ma anche per arricchire i valori nutrizionali degli alimenti impiegati.

Autorə

Sandor Ellix Katz, revivalista e sperimentatore autodidatta della fermentazione, vive nelle zone rurali del Tennessee. Autore del best seller Il grande libro della fermentazione (2018), attraverso centinaia di seminari in tutto il mondo, ha contribuito a promuovere la rinascita delle arti della fermentazione. Ha iniziato a sperimentare grazie alla passione per la cucina, per l'alimentazione e per il giardinaggio, cercando sempre nuovi scenari. Ti aspetta su www.wildfermentation.com

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