Edizioni Sonda

Aquafaba

Dall’acqua magica dei ceci «l’uovo» senza colesterolo
Isbn: 978 88 7106 856 5
Pagine: 200
Anno pubblicazione: 2017
Collana:
Formato: 16×22 cm
Rilegatura: Brossura
Traduzione:

14,90

Se prima consideravamo l’acqua dei ceci uno scarto, dopo aver letto il libro di Zsu Dever, una delle massime esperte sul Web, la conserveremo come il più prezioso dei tesori.

Molto più di un semplice ricettario, questo libro spiega come preparare l’aquafaba a casa, montarla in una bianca e soffice spuma e ottenere meringhe, macaron, waffle, muffin, oltre a salse, burger, quiche e frittate.

80 ricette fotografate tutte vegetali e goduriose (con le varianti senza glutine, soia e frutta secca) per cambiare musica in cucina. Con approfondimenti e consigli su ingredienti, tecniche e attrezzatura, e un capitolo di ricette con protagonisti i ceci avanzati, per evitare ogni spreco.

L’edizione italiana è curata da Annalisa Malerba.

Curiosità

È la magica acqua di cottura dei ceci che sostituisce l’uovo in cucina in tutte le preparazioni, sia dolci che salate.

E unanimemente considerata la più importante scoperta  culinaria del xxi secolo e il libro più completo per conoscerla e utilizzarla in cucina.

Autorə

Discendente di una schiera di professionisti della cucina e della ristorazione, ha lavorato in questo settore per la maggior parte della sua vita, pubblicando numerosi testi. In Rete, potete trovarla sul blog Zsu’s Vegan Pantry (www.zsusveganpantry.com). Vive a San Diego, California, con il marito, tre figli e tre gatti adottati.

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