Edizioni Sonda

Cioccolato crudo

Un libro fotografico per scoprire e innamorarsi del cioccolato crudo
Isbn: 978 88 7106 764 3
Pagine: 96
Anno pubblicazione: 2015
Collana:
Formato: 16×22 cm
Rilegatura: Brossura
Traduzione:

9,90

Il cioccolato è uno degli alimenti più golosi e amati a ogni latitudine, ma è per lo più carico di zuccheri raffinati, grassi animali e additivi.
Per non rinunciare al cioccolato buono e sano, bisogna scegliere quello crudo, imparando a conoscerne le varietà e come utilizzarlo in cucina.

Cedere alla golosità facendosi del bene è possibile! Il cioccolato crudo, a differenza di quello tradizionale, conserva tutte le proprietà nutrizionali del cacao. Dal sapore più pieno e aromatico, è soprattutto un alimento sano, ricco di antiossidanti, vitamine, minerali…
Con questo ricettario imparerete a preparare cioccolatini, tartufi, pralinati, torte e dessert, ma anche smoothies e salse, oltre che primi piatti e contorni.

Il primo libro fotografico per scoprire e innamorarsi del cioccolato crudo.
Una novità del nuovo millennio e un modo originale per avvicinarsi alla cucina crudista e vegan!

Curiosità

Il cioccolato crudo, o raw chocolate, è ottenuto da fave non tostate. In breve, dalle  fasi di produzione del cioccolato (fermentazione, essiccazione, decorticazione) viene tolta la torrefazione dei semi di cacao che, se da una parte esalta gli aromi del cacao dall’altra elimina alcuni nutrienti a causa dell’alta temperatura di questa procedura.

Il cacao crudo, lavorato a basse temperature, conserva invece tutte le proprietà organolettiche originarie delle fave e non viene impoverito né dal punto di vista nutrizionale né da quello del gusto.

Il cioccolato crudo ha una polvere è più chiara e rossiccia rispetto al cacao tradizionale. Sotto forma di tavoletta ha invece un aspetto bruno scuro per via della presenza di alcuni ingredienti (ad esempio la vaniglia) che ne modificano il colore.

Ricco di sostanze antiossidanti, il cioccolato crudo contiene anche percentuali elevate di minerali, enzimi e aminoacidi tra cui magnesio, vitamina C, arginina, serotonina e feniletilamina.
In particolare, la maggiore presenza di magnesio aiuta muscoli, sistema cardiocircolatorio e  nervoso e abbassa la pressione sanguigna. Infine, aiuta a ridurre i livelli di colesterolo cattivo  così come anche il rischio di malattie quali ictus e infarto.

Autorə

Laureata in scienze naturali, dopo il dottorato in fisiologia vegetale, ha iniziato a occuparsi di cacao e cioccolato quasi vent’anni fa come consulente e ricercatrice, viaggiando per il mondo nelle piantagioni dei principali Paesi produttori. Autrice di diverse pubblicazione scientifiche sull’argomento, nel 2006 ha aperto a Parigi Chocolatitudes, il primo negozio dedicato esclusivamente al mondo e alle golosità a base di cacao e cioccolato, rigorosamente crudi e di altissima qualità.

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