Il cioccolato crudo, o raw chocolate, è ottenuto da fave non tostate. In breve, dalle  fasi di produzione del cioccolato (fermentazione, essiccazione, decorticazione) viene tolta la torrefazione dei semi di cacao che, se da una parte esalta gli aromi del cacao dall’altra elimina alcuni nutrienti a causa dell’alta temperatura di questa procedura.

Il cacao crudo, lavorato a basse temperature, conserva invece tutte le proprietà organolettiche originarie delle fave e non viene impoverito né dal punto di vista nutrizionale né da quello del gusto.

Il cioccolato crudo ha una polvere più chiara e rossiccia rispetto al cacao tradizionale. Sotto forma di tavoletta ha invece un aspetto bruno scuro per via della presenza di alcuni ingredienti (ad esempio la vaniglia) che ne modificano il colore.

Ricco di sostanze antiossidanti, il cioccolato crudo contiene anche percentuali elevate di minerali, enzimi e aminoacidi tra cui magnesio, vitamina C, arginina, serotonina e feniletilamina.
In particolare, la maggiore presenza di magnesio aiuta muscoli, sistema cardiocircolatorio e  nervoso e abbassa la pressione sanguigna. Infine, aiuta a ridurre i livelli di colesterolo cattivo  così come anche il rischio di malattie quali ictus e infarto.